В миске я взбиваю миксером масло с сахарной пудрой и цедрой апельсина (или лимона), пока не получится пышная и светлая смесь. Я добавляю яичные желтки, взбиваю некоторое время, пока они не соединятся в смеси, а затем добавляю просеянную муку и соль и хорошо перемешиваю с маризом или вымешиваю руками, пока не получится тесто от среднего до твердого. Скатываю в шар, заворачиваю в прозрачную пленку и ставлю в холодильник на 30 минут, чтобы немного затвердел.

Разогрейте духовку до 190°С. Я нарезаю кусочки теста размером с довольно крупный грецкий орех и формирую из них круглое печенье. В качестве альтернативы я раскатываю тесто скалкой на посыпанной мукой поверхности и нарезаю его на нужные мне формы с помощью различных резаков.

Выкладываю печенье на два противня, застеленных антипригарной бумагой, обильно посыпаю кунжутом и выпекаю 20 минут, до золотистого цвета.