Для курицы

1. Ставлю гриль на среднюю полку духовки и разогреваю до 200°C. Слегка смажьте маслом неглубокую сковороду, достаточно просторную.

2. Я хорошо мою курицу и хорошо протираю впитывающей кухонной бумагой. Я выжимаю лимон, сохраняю сок в миске и кладу дольки лимона на брюшко птицы. Прочным куском кулинарной бечевки я связываю его ноги, чтобы закрыть отверстие живота. Затем я смазываю всю курицу оливковым маслом, особенно грудку, которая имеет более тонкую кожу и легко подгорает. Затем я посыпаю всю курицу солью, перцем и тимьяном. В центр сковороды кладу курицу грудкой вверх, а вокруг картошку и сушеный инжир (если используете).

3. Ставлю противень в духовку, на гриль и запекаю примерно 1 час 15 минут, до золотистого цвета. Полить лимонным соком, который у меня остался в миске.

4. После первых 10 минут я начинаю смазывать курицу жидкостью и жиром, которые начнут выделяться. Когда я вижу, что он начинает подрумяниваться с верхней стороны, я переворачиваю его на другую сторону. Если я вижу, что он горит, я накрываю его куском алюминиевой фольги (не на всю сковороду, а только на курицу).

5. Чтобы увидеть, готова ли курица, я протыкаю ножку вилкой и нажимаю: выходящая жидкость должна быть совершенно прозрачной. Если он розовый, я продолжаю выпекать.
   Вынимаю курицу из духовки и даю ей «отдохнуть» минут 15.

соус соус

1. Вынимаю картошку и инжир из кастрюли и наливаю в сковороду вино. Я ставлю его немного выше в духовку и запекаю, пока жидкость не начнет кипеть. Затем, по одной деревянной ложке, я очищаю дно, чтобы пригоревшие остатки расплавились и смешались с жидкостью на сковороде и придали ей аромат.

2. Наливаю соус в большой прозрачный стакан (например, пивной) и оставляю там на 10 минут. Постепенно я вижу, что прозрачный соус осядет на дно стакана и будет темного цвета, а наверху скопится светлая смесь жира, которую я аккуратно вычерпываю ложкой и выбрасываю.

3. Я выливаю прозрачный темный соус обратно в кастрюлю и добавляю жидкость, собравшуюся на тарелке, где я оставила приготовленную курицу «отдохнуть». Я еще добавляю куриный бульон. Ставлю противень обратно в духовку, обязательно на высокую полку, и даю жидкости покипеть 5 минут. В миске я энергично перемешиваю размягченное масло с мукой, пока не получится мутная густая смесь.

4. Вынимаю противень из духовки, добавляю мучно-масляную смесь и энергично перемешиваю венчиком. Ставлю противень обратно в духовку и продолжаю выпекать около 1 минуты, пока соус слегка не загустеет. Наконец, я приправляю его солью и перцем и добавляю несколько капель лимонного сока.

5. Режу курицу на порции и распределяю по тарелкам. Я наполняю каждую порцию картофелем и инжиром и подаю, поставив подливу в отдельную миску или блюдце, чтобы каждый мог положить в свою порцию столько, сколько хочет.