Разогрейте духовку до 180°C. В большой кастрюле нагреваю обильно подсоленную воду и, когда она сильно закипит, бросаю очищенную бамию и кипятлю их 5-6 минут, считая время с момента повторного закипания воды. Я их очень хорошо сливаю и откладываю в сторону.

В широкой и неглубокой кастрюле на сильном огне разогрейте оливковое масло. Когда пригорит, кладу в кастрюлю целиком курицу (или порции в один слой). Я обжариваю 3-4 минуты, не переворачивая, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.

Как только я могу легко поднять курицу, не прилипая, я переворачиваю ее и подрумяниваю с другой стороны еще 3-4 минуты. Я продолжаю жарить еще 2-3 минуты, переворачивая курицу (или порции) со всех сторон, пока, наконец, она не подрумянится равномерно.

Вынимаю курицу из кастрюли и перекладываю в удобную кастрюлю или глубокую жаропрочную форму. В масле, оставшемся в кастрюле, обжарьте лук в течение 2 минут на среднем огне, пока он не станет мягким. Я выливаю их на сковороду вместе с небольшим количеством масла.

Вокруг курицы выкладываю бамию и нарезанные помидоры с их соком. Хорошо посыпьте солью, перцем, шафраном, тмином (если используете) и кориандром. Я наливаю 2 литра. чая (около 400 мл) горячей воды и накройте кастрюлю крышкой (или плотно закройте кастрюлю большим куском пергаментной бумаги, а затем алюминиевой фольгой).

Я запекаю продукты 45-50 минут, пока курица не станет мягкой, а потроха легко отделятся от костей. Я действительно имею в виду, что органическая курица или курица, выращенная на свободном выгуле, более жесткая и, возможно, требует больше времени для приготовления.

Я открываю оболочку (или сковороду) и продолжаю запекать еще около 15 минут, чтобы курица подрумянилась, а соус слегка загустел. Я подаю его теплым или чуть теплым.