Вынимаю отварную курицу и нарезаю ее ножом на очень мелкие кусочки. Кладем холодное мясо в большую миску, приправляю солью и перцем, перемешиваю и отставляю в сторону.

В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 ст. оливкового масла на среднем огне и обжарьте лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и жарю еще 1/2 минуты, помешивая. Всыпаю растопленные помидоры, зелень, соль, перец и хорошо перемешиваю. Я ухожу из-под огня.

В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте оставшееся оливковое масло и, когда оно загорится, всыпьте муку и обжаривайте в течение 2-3 минут, постоянно помешивая проволокой, пока мука не изменит цвет. Добавьте куриный бульон и энергично и непрерывно перемешивайте, пока смесь слегка не загустеет.

Снимите с огня, добавьте смесь из сотейника и яйцо и хорошо перемешайте. Наконец, я добавляю нарезанную курицу, хорошо перемешиваю и накрываю миску. Я ставлю его в холодильник на 30-40 минут, пока смесь не затвердеет и не станет легко принимать форму.

В большую сковороду с антипригарным покрытием налейте 2–3 см оливкового масла и нагрейте его на среднем или сильном огне.

Достаю смесь из холодильника и формирую круглые фрикадельки размером с небольшое яйцо. Насыпьте панировочные сухари в глубокую посуду. Пропускаю фрикадельки через панировочные сухари и обжариваю их партиями по 4 – 5 штук, по 2 – 3 минуты, регулярно переворачивая, пока они не подрумянятся равномерно. Я выкладываю их на впитывающую кухонную бумагу и подаю теплыми или чуть теплыми.

Я сопровождаю его домашним йогуртовым соусом, то есть йогуртом, смешанным с оливковым маслом, солью, перцем и любой свежей нарезанной зеленью, которую я хочу в сезон.