Налейте в миску 400 мл горячей воды, добавьте трахану и оставьте на 15-20 минут, пока она не набухнет и не размякнет. Сливаю и хорошо отжимаю руками.

В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Снять и отложить.

В большую миску кладу мясной фарш и обжаренный лук с его маслом и вымешиваю руками 2-3 минуты, пока они хорошо не перемешаются. Я добавляю трахану, хлеб, гравьеру, яйца, шкуру, мяту, орегано, соль и перец и хорошо вымешиваю ингредиенты в течение 4-5 минут, пока смесь не станет пушистой и однородной. Накрываю миску и переношу в холодильник на 30 минут, пока смесь немного не застынет и ее ароматы не смешаются.

Достаю из холодильника и формирую фрикадельки весом около 30 г. каждый. Насыпаю муку в широкую миску и обсыпаю фрикадельки.

Налейте оливковое масло в большую сковороду с антипригарным покрытием, пока оно не достигнет 4 см от дна. Нагреваю на среднем огне и обжариваю фрикадельки партиями по 6-7 штук, по 7-8 минут, регулярно переворачивая, пока они не подрумянятся равномерно. Я выкладываю их на впитывающую кухонную бумагу и подаю теплыми или чуть теплыми. Подавать с картофелем фри или картофельным пюре и подавать с зеленым салатом.