В большую миску кладу фарш, лук, чеснок, горчицу, коньяк, молоко, яйцо, мяту, орегано, соль, перец и панировочные сухари (или орехи). Насыпьте соду в миску меньшего размера.

Я начинаю замешивать смесь фарша, время от времени смачивая ладони пищевой содой, которая связывается с фаршем и делает его более воздушным. Я смачиваю руки столько раз, сколько необходимо, чтобы смесь стала мягкой, но не водянистой. В общей сложности вымешиваю около 5 минут. Я накрываю миску и оставляю смесь в холодильнике на 1 час, пока она не затвердеет.

Достаю из холодильника и формирую фрикадельки размером с грецкий орех. Отмеряю фрикадельки и нарезаю столько же кубиков сыра. Я беру фрикадельку, держу ее в одной из ладоней и слегка нажимаю, чтобы она немного сплющилась. Пальцем делаю в центре ямочку, кладу туда кубик сыра и закрываю ладонью, чтобы фарш покрыл сыр. Аккуратно сформируйте фрикадельки, чтобы они снова приобрели свою круглую форму. Я повторяю процесс с остальными фрикадельками и обваляю их в муке.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием, примерно в 4 см от дна сковороды. Даю погореть на среднем (не сильном) огне и обжариваю котлеты партиями, не кладя в каждую партию больше 7 тефтелей. Обжариваю их 5-6 минут, обваливая в масле вилкой, чтобы они равномерно прожарились и подрумянились. Я осушаю их на впитывающей кухонной бумаге и подаю.