Крабовый салат с цикорием и помидорами черри с цитрусовым винегретом и петимезом

1. В миске я смешиваю соленый цветок и коричневый сахар. Я высыпаю половину количества в широкое блюдо и выкладываю ломтики редьки и ломтики редьки. Покройте ломтики остатками соляно-сахарной смеси и накройте пищевой пленкой. Оставляю их на 30 минут мариноваться.

2. Я мою и обсушиваю цикорий и удаляю внешние листья. Я отрезаю твердое дно, а затем нарезаю их на тонкие полоски.

3. Снимаю корни с слоя соли, протираю их и опускаю в миску. Я добавляю цикорий, нарезанные сердцевины салата, помидоры черри и листья свежего лука. Полить половиной винегрета и хорошо перемешать.

4. Перекладываю салат на тарелку и рассыпаю кусочки краба. Полить оставшимся соусом винегрет и сразу же подавать.

Для винегрета

1. Ставлю воду в небольшую кастрюлю кипятиться. Солю и бросаю корень имбиря. Я бланширую его в течение 2-3 минут, а затем помещаю в холодную воду для замораживания. Я помещаю имбирь в блендер и пюрирую, пока он не станет кремом.

2. В миску кладу оливковое масло, петимези, соки и скребки, 1 ложку имбирного крема, соль и белый перец. Хорошо перемешиваю и посыпаю салат за несколько минут до подачи.