Для начинки

1. Нарезанную зелень и сухой лук кладу в миску, немного посыпаю солью и растираю пальцами 1 минуту, чтобы вышла жидкость и уменьшился объем. Добавьте остальные ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте.

Для рулона

1. Я кладу бедро без костей на разделочную поверхность, посыпаю паприкой и приправляю солью и перцем. Смазываю сливочным маслом и острым ножом делаю несколько надрезов, в которые кладу дольки чеснока и «листочки» розмарина.
   Разогрейте духовку до 200ºC.

2. Я выкладываю начинку на бескостную ногу и сворачиваю ее, убедившись, что начинка хорошо запечатана внутри. Я свободно и крепко завязываю рулет кулинарной бечевкой и заворачиваю в два больших листа пергаментной бумаги. Перекладываю рулет в среднюю кастрюлю, которая почти вмещается, добавляю 2 стакана воды, сломанные кости на кусочки и целые веточки розмарина. Я выпекаю 1 час, затем снижаю температуру до 160ºC и выпекаю еще 30 минут.

3. Вынимаю кастрюлю из духовки, процеживаю сок из кастрюли и сливаю в кастрюльку. Нагреваю на сильном огне, пока не загустеет и не останется примерно половина жидкости. В конце добавляю горчицу с медом, перемешиваю и снимаю с огня.

4. Снимаю рулет с пергаментной бумаги, острым ножом разрезаю на ломтики, поливаю соусом и подаю.