Name: Рулет из козочки с начинкой из зелени
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 1 бескостная козья нога около 1½ кг, взвешенная без кости (за 2-3 дня до этого я прошу своего мясника, чтобы он обвалял ее и разделывал на тонкий, широкий цельный кусок – также прошу кость, разломанную и упакованную отдельно); немного паприки сладкой, молотой; 60 г сливочное масло; 3 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных; 5-6 веточек розмарина (листья) + 3 веточки целиком; соль, свежемолотый перец; 3 ч.л. горчичный суп с медом; 500 гр. смешанная сезонная зелень (мангольд, мирт, мангольд, салат, укроп и др.) очищенная, промытая, хорошо просушенная и крупно нарезанная; 1 средняя сухая луковица, мелко нарезанная; 6-7 луковицы, мелко нарезанные; 1 чайная ложка суп из томатной пасты; 4 ч. л. рисовый суп каролина; 2 ч. л. суп из черной смородины; Или чашка оливкового масла; соль, свежемолотый перец

Рулет из козочки с начинкой из зелени

5 из 1 голосование

Распечатай меня!

Способ приготовления: Духовой шкаф Кухня: Ελληνική Курсы: Мясо, Основное блюдо, Пасхальный стол

Prep Время 30 минут Время приготовления 90 минут Общее время 2 часов Количество порций: 6

выполнение

Видео

от On

Для начинки

Нарезанную зелень и сухой лук кладу в миску, немного посыпаю солью и растираю пальцами 1 минуту, чтобы вышла жидкость и уменьшился объем. Добавьте остальные ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте.

Для рулона

Я кладу бедро без костей на разделочную поверхность, посыпаю паприкой и приправляю солью и перцем. Смазываю сливочным маслом и острым ножом делаю несколько надрезов, в которые кладу дольки чеснока и «листочки» розмарина.
Разогрейте духовку до 200ºC.
Я выкладываю начинку на бескостную ногу и сворачиваю ее, убедившись, что начинка хорошо запечатана внутри. Я свободно и крепко завязываю рулет кулинарной бечевкой и заворачиваю в два больших листа пергаментной бумаги. Перекладываю рулет в среднюю кастрюлю, которая почти вмещается, добавляю 2 стакана воды, сломанные кости на кусочки и целые веточки розмарина. Я выпекаю 1 час, затем снижаю температуру до 160ºC и выпекаю еще 30 минут.
Вынимаю кастрюлю из духовки, процеживаю сок из кастрюли и сливаю в кастрюльку. Нагреваю на сильном огне, пока не загустеет и не останется примерно половина жидкости. В конце добавляю горчицу с медом, перемешиваю и снимаю с огня.
Снимаю рулет с пергаментной бумаги, острым ножом разрезаю на ломтики, поливаю соусом и подаю.

Рулет из козочки с начинкой из зелени