Кальмаров покупаю у рыбака, целиком, брутто. Я кладу их в большое сито и промываю большим количеством проточной воды. Я не удаляю их перепонки и их глаза. Я даю им хорошо стечь.

В кастрюле смешиваю муку, немного соли и много свежемолотого перца.
Нагрейте оливковое масло в большой антипригарной сковороде с крышкой.

Я очень хорошо обсыпаю кальмаров мукой и перекладываю их на сковороду. Накрываю крышкой и даю им обжариться 4-5 минут. Я очень осторожно открываю крышку, быстро переворачиваю кальмара и снова накрываю.

Через 3-4 минуты открываю и тушу уксусом. Я немного встряхиваю сковороду и перекладываю их на тарелку вместе с маслом.
Я подаю сразу со свежим хлебом и большим количеством узо.