Приправьте филе камбалы солью и перцем. В широкой и неглубокой кастрюле разогреваю оливковое масло на среднем огне и выкладываю филе в один слой (если есть кожа, то кладу сначала кожей вниз). Вдавливаю их в сковороду лопаточкой (потому что иначе они разбухнут, искривятся и не соприкасаются со сковородой) и обжариваю 3-4 минуты.

Переворачиваю их на другую сторону и жарю еще 2-3 минуты. Добавляю чеснок, даю обжариться 1 минуту и ​​тушу вином. Готовлю 3-4 минуты, пока спирт не испарится, и лопаткой снимаю филе со сковороды. Я перекладываю их на тарелку.

В кастрюлю кладу морковь, лук-порей, сельдерей с листьями и зеленый лук, приправляю солью и перцем. Если в емкости осталось мало жидкости, наливаю около 200 мл горячей воды. Доведите смесь до кипения на сильном огне и варите 1-2 минуты, пока овощи не станут мягкими. Убавляю огонь, кладу филе языка обратно в кастрюлю и кладу поверх овощей. Я добавляю лимонный сок, встряхиваю сковороду, чтобы распределить его по всей поверхности, и готовлю 2-3 минуты.

Снимите с огня и сразу подавайте.