Мелкие креветки очищаю от голов и панцирей (не выбрасываю, а держу в морозилке, для другого рецепта, особенно для бульонов, супов, ризотто и т.д.). Кончиком маленького ножа вытягиваю и удаляю черную «кишку», которая проходит вдоль спинки каждой креветки. У крупных креветок очищаю только панцири и «кишки», а головы оставляю.

Я приношу много подсоленной воды, чтобы вскипятить ее в большой кастрюле. Как только закипит, добавляю креветки, мелкие и крупные, и варю их 5 минут. Вынимаю их шумовкой, сливаю на дуршлаг и откладываю в сторону. В той же воде, в которой я варила креветки, я кладу пасту и варю ее столько, сколько написано на упаковке, чтобы она стала аль денте. Я их хорошо осушаю.

В неглубокой и широкой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте чесночный крем (или растопленную сырую гвоздику), вяленую томатную пасту и все креветки в течение 2 минут, постоянно помешивая. Гашу коньяком, даю выпариться и вливаю вино. Я перемешиваю и вливаю все креветки, а также около 1 стакана воды, в которой варились спагетти. Я готовлю 3 минуты и добавляю горчицу, соль и перец.

Добавьте просушенные макароны, хорошо перемешайте, чтобы они покрылись соусом, и, наконец, добавьте петрушку, укроп и цедру лимона и апельсина. Еще раз перемешайте и снимите с огня.

Я делю еду на тарелки, стараясь разделить по 2 больших креветки на каждую порцию и несколько маленьких. По желанию посыпать тертым пармезаном.