Острая чечевица с травами и йогуртом

В большой кастрюле на сильном огне разогрейте оливковое масло и обжарьте бекон в течение 3–4 минут, пока он не станет хрустящим и золотистым. Я достаю его шумовкой и даю стечь на впитывающую кухонную бумагу.

В масле (и жире), оставшемся в кастрюле, обжарьте лук-порей, морковь и сельдерей в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Добавляю соль и немного убавляю огонь. Я продолжаю жарить еще 4-5 минут или около того, пока овощи слегка не подрумянятся. Добавьте тмин и кориандр и перемешивайте в течение 1 минуты, пока они не распространят свой аромат.

Бросаю чечевицу, перемешиваю и заливаю холодной водой, чтобы она покрывала ее на 2 – 3 см. Даю закипеть, убавляю огонь и варю 40 – 45 минут, пока не станут мягкими. Примерно за 5 минут до готовности я их солю. Если они не очень сочные, добавляю немного воды и даю закипеть.

Снимаю с огня, добавляю петрушку, перемешиваю и распределяю по глубокой посуде.
В миске смешайте йогурт с остальной петрушкой, мятой, солью и перцем и разложите смесь по тарелкам. Я подаю немедленно.