Я кладу чечевицу в среднюю кастрюлю и заливаю большим количеством холодной воды. Как только они закипят пару раз, снимаю с огня, сливаю и оставляю в стороне.
Разогрейте духовку до 180°С.

Я чищу кастрюлю, хорошо вытираю и наливаю туда оливковое масло. Разогрейте его на среднем огне и обжаривайте луковые кольца в течение 2-3 минут, пока они не завянут. Я добавляю чеснок и хорошо просушенную чечевицу и жарю еще полминуты, постоянно помешивая, пока чечевица не станет глянцевой. Я добавляю нарезанные помидоры с их соком, лавровый лист, розмарин, гвоздику, тмин и перец (если использую). Приправьте солью и перцем и перемешайте.

Добавляю 400 мл горячей воды, перемешиваю и даю смеси закипеть. Снимите с огня и перелейте все содержимое в глубокую кастрюлю среднего размера. Я добавляю перловку, равномерно распределяю деревянной ложкой и запекаю 30 минут, пока перловка не размякнет и на еде не останется густой соус.

Достаю противень из духовки, высыпаю на него тертые кефалотири и снова ставлю в духовку. Включаю функцию гриль и запекаю 5 - 7 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
Я подаю еду горячей.