Наливаю бульон в кастрюлю и ставлю на слабый огонь. Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук, фенхель и перец Флорини и обжарьте в течение 3–4 минут, пока они не станут мягкими. Закидываю гречку и тоже обжариваю 1-2 минуты. Деглазирую коньяком, варю 2 минуты, пока спирт не испарится, и заливаю в кастрюлю 1 стакан еще теплого бульона. Варю, часто помешивая деревянной ложкой, пока эта порция бульона не впитается в гречку.

Таким же образом добавляю следующую порцию и варю, часто помешивая, пока она тоже не впитается. Я продолжаю процесс с постепенными добавлениями бульона, добавляя каждую порцию, когда предыдущая полностью впиталась в гречку. Весь процесс занимает 20-25 минут — может понадобиться не весь бульон, а достаточно, чтобы размягчить гречку.
Минут за 5 до окончания варки бросаю кедровые орешки и изюм.

Снимаю с огня и добавляю укроп, гранат и, по желанию, грюйер. Я подаю немедленно.