Для начинки

1. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло и обжарьте сухой лук. Как только он станет мягким, я добавляю зеленый лук. Сразу после кладу рис. Приправить солью и перцем. Перемешиваю деревянной ложкой и добавляю мякоть, вяленые томаты, изюм и кедровые орешки. Готовьте начинку 1 минуту, пока рис не станет прозрачным. Снимите с огня и добавьте укроп и цедру лимона.

Для виноградных листьев

1. Если я использую свежие листья винограда, я бланширую их в большом количестве подсоленной воды в течение 4 минут. Затем шумовкой перекладываю их в небольшую миску с холодной водой и кубиками льда. Затем я сливаю их, и они готовы для начинки. Если я использую виноградные листья в рассоле, я хорошо сливаю их с упаковочной жидкости и ополаскиваю чуть теплой водой.

2. Беру широкую кастрюлю и выкладываю на дно ломтики картофеля. Поверх ломтиков выкладываю столько виноградных листьев, сколько они повреждены или непригодны для заворачивания (так долмаде не прилипнут ко дну кастрюли во время варки).

Для пельменей

1. Положите виноградный лист (блестящей стороной вниз) на чистую рабочую поверхность и поместите 1 чайную ложку смеси для начинки чуть ниже центра листа. Если некоторые листья слишком маленькие, я использую два из них вместе для клецки. Сворачиваю виноградные листья крест-накрест, чтобы запечатать начинку внутри и сформировать рулетики.

2. Укладываю долмадаки в кастрюлю загнутой стороной вниз, готовя два слоя. Смешайте с оливковым маслом, лимонным соком и 4 чашками воды и накройте перевернутой тарелкой, чтобы они оставались на месте. Я накрываю кастрюлю крышкой и варю долмады около 50 минут, пока листья не станут мягкими.

Для соуса

1. В миске смешайте ингредиенты для соуса и 1 стакан жидкости из кастрюли, в которой готовились долмады. хорошо перемешиваю.

1. Я подаю долмады с йогуртовым соусом, и все сходят с ума!