Для яблок

1. Я кладу Пелеано в кастрюлю, добавляю корицу, анис и цедру лайма и ставлю на средний огонь. Как только начнется кипение, бросаю яблоки и даю покипеть 10 минут. Вынимаю яблоки шумовкой, даю им немного остыть, чтобы можно было с ними обращаться. Я нарезаю одно яблоко небольшими кубиками и откладываю их в сторону. Два других яблока разрезаю на кусочки и кладу в блендер. Я добавляю 2-3 ложки пелеано, которые у меня есть в кастрюле, и пюрирую, пока они не станут кремообразными. Если слишком туго, добавляю еще немного вина. Я оставляю крем в стороне.

Для базы

1. В миске смешайте печенье, миндальную пудру и растопленное масло. Выливаю смесь в кольцо диаметром 20 см и придавливаю ложкой, чтобы получилась прочная основа. Я ставлю основу в холодильник до тех пор, пока она мне не понадобится.

Для крема

1. В чашу миксера кладу сливочный сыр, муку, ваниль и растопленное масло и взбиваю венчиком до пышности. Я останавливаю миксер и добавляю взбитые сливки и нарезанное яблоко. Аккуратно перемешиваю с маризой и вливаю крем в обруч с основой. Хорошо разравниваю и накрываю пленкой. Ставлю чизкейк в холодильник на 3 часа, пока не затвердеет.

Для поверхности

1. Яблоки хорошо мою, обсушиваю и нарезаю тонкими ломтиками. Сбрызните соком лайма и отложите в сторону. Достаю чизкейк из холодильника, снимаю пленку и покрываю всю поверхность яблочным пюре. Украсьте ломтиками свежих яблок и сразу подавайте.