Сироп

1. В кастрюлю положить сахар и воду, варить на среднем огне, пока сахар не растает, снять с огня и дать сиропу хорошо остыть. Протертую клубнику отжимаю через мелкое сито и вливаю процеженную смесь в сироп. Хорошо перемешайте и отложите.

Начинка

1. Кладем клубнику с половиной сахара в блендер и хорошенько пюрируем. В миске взбить оставшийся сахар с яичными желтками миксером, пока не получится легкая и воздушная смесь. Добавляю клубнично-сахарную мякоть и хорошо перемешиваю проволокой. Переливаю смесь в среднюю кастрюлю и нагреваю на слабом огне, но не слишком сильно – если у нас есть кондитерский термометр, то показание не должно превышать 80-85°С.

2. В миску я кладу листочки желатина и достаточное количество холодной воды и оставляю их там на 5 минут, чтобы они стали мягкими. Желатин хорошо отжимаю руками и выливаю в кастрюлю. Снимите с огня и хорошо перемешайте, пока желатин полностью не растворится. Даю смеси полностью остыть.

3. Я взбиваю сливки, пока они не станут густыми взбитыми сливками. Добавляю в остывшую смесь и перемешиваю лопаточкой, аккуратными движениями, пока ингредиенты не соединятся.

примерка

1. Я беру форму для шарлотки (или глубокую форму для желе или риса или глубокую миску) и застилаю дно пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Наливаю туда небольшое количество начиночной смеси, ровно столько, чтобы покрыть дно.

2. Я на мгновение окунаю савайярды в клубничный сироп и ставлю их вертикально изогнутой стороной к стенкам. Всех спасителей не ставлю, только то, что подходит по кривым формам.

3. Беру 2-3 оставшихся савояра, немного размачиваю их в сиропе и раскладываю на дно формы. Наливаю туда количество начинки, пока она не достигнет 1/3 формы. Всыпаю половину красных, нарезанных фруктов. Сверху кладу еще 2-3 сдобных бисквита, тоже слегка пропитанных сиропом. Продолжаю с остальной начинкой и поверх нее выкладываю остальные фрукты. В завершение покрываю слоем савайярда, пропитанным сиропом, полностью покрывая поверхность. Накрываю поверхность шарлотки прозрачной пленкой и ставлю форму в холодильник на 5-6 часов, пока она хорошо не застынет.

Обслуживание

1. Достаю форму из холодильника и аккуратно снимаю пленку. Я переворачиваю форму на тарелку, чтобы вынуть шарлотку. Если не выходит из формы, окунаю противень в миску с горячей водой буквально на 2-3 секунды (осторожно, чтобы вода не попала в кекс), и так он оторвется от стенок и выскочить легко. Украшаю поверхность клубникой, свежими красными фруктами и декоративным сахаром и подаю, нарезав вертикально на кусочки.