Кекс

1. Разогрейте духовку до 180ºC. Слегка смажьте маслом и посыпьте мукой среднюю круглую форму для кекса (отверстие посередине или продолговатое).

2. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 ст. ложку размягченного сливочного масла на среднем огне и, как только оно пригорит, добавляю нарезанные абрикосы. Обжарьте их в течение 2 минут, регулярно помешивая деревянной ложкой, и посыпьте коричневым сахаром. Убавляю огонь и готовлю около 15 минут, пока сахар не растает, а абрикосы не карамелизуются. Снимаю с огня, высыпаю абрикосы на тарелку, застеленную впитывающей кухонной бумагой, и даю им остыть.

3. В миске я взбиваю миксером яйца с сахаром, пока не получится светлая и пушистая смесь. Я останавливаю миксер и добавляю муку, разрыхлитель и ваниль и хорошо перемешиваю резиновым шпателем или деревянной ложкой до однородного состояния. Добавляю растопленное сливочное масло, перемешиваю и, наконец, добавляю карамелизированные абрикосы и миндальное филе. Аккуратно перемешиваю и выливаю смесь в смазанную маслом форму. Выпекайте пирог в течение 40 минут, пока он не поднимется и не станет золотистым.

Топпинг

1. Я растапливаю шоколад на водяной бане, то есть в миске из нержавеющей стали, прикрепленной к краю кастрюли, в которой кипит немного воды. Я снимаю миску с огня и даю растопленному шоколаду остыть настолько, чтобы чувствовать его тепло на губах, не обжигаясь (если у вас есть кондитерский термометр, показание должно быть 35–38ºC). Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте, пока оно не растает.

2. В сотейнике прогрейте варенье несколько минут на медленном огне, помешивая ложкой, пока оно не станет полужидким.

3. Достаю пирог из духовки, даю остыть буквально 5 минут и переворачиваю на решетку. Пока он еще очень горячий, смазываю его теплым вареньем, покрывая и бока. Даю варенью немного остыть и застыть и заливаю торт растопленным кувертюром, который распределяю лопаткой по всей поверхности торта. Даю полностью остыть перед подачей.