Разогрейте духовку до 180°С.
Я кладу натертую тыкву в дуршлаг, посыпаю 2 ложками сахара, хорошо перемешиваю и даю тыкве стечь в течение 20 минут в дуршлаге, поставив под нее тарелку для сбора жидкости. Я хорошо сжимаю его руками и откладываю в сторону.

В большой миске взбейте миксером размягченное сливочное масло и 1 ½ стакана сахара, пока сахар не растает и не превратится в кремообразную смесь. Я добавляю яичные желтки по одному, очень хорошо взбивая после каждого добавления, а затем добавляю корицу, ликер, ваниль (семена или порошок) и цедру апельсина, постоянно взбивая, пока не получится однородная смесь.

Я останавливаю миксер, добавляю муку и разрыхлитель и перемешиваю деревянной ложкой или эластичной лопаткой (мариз), пока смесь не станет пышной и полностью однородной. Наконец, я добавляю отжатую тыкву и «капли» кувертюра и осторожно перемешиваю. В другой чистой и сухой миске взбиваю яичные белки до состояния твердого безе, которое добавляю к тыквенной смеси, перемешивая долгими и аккуратными движениями, чтобы не потерялся объем безе.

Я смазываю маслом и присыпаю мукой среднюю форму для кекса с отверстием посередине и выливаю туда приготовленную смесь. Я выпекаю пирог на средней полке духовки, примерно 1 час, пока он не станет золотистым и не поднимется - чтобы убедиться, что он готов, я окунаю лезвие ножа в его центр, который должен выйти сухим, без остатка теста.
Я оставляю кекс на 5 минут в форме, а затем вынимаю его и даю ему полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать.