Баклажаны режу вдоль, на ломтики толщиной 1 см, а затем каждый ломтик нарезаю средними брусочками. Откидываю их на дуршлаг, солим и оставляю на 20 минут. Я хорошо протираю их чистой тряпкой.
Разогрейте духовку до 200ºC.

В миске смешайте сыр с мятой (или базиликом, или петрушкой). В другой миске смешайте орехи с сахаром.
Я кладу баклажаны в слегка смазанную маслом сковороду и добавляю кабачки, помидоры, перец, яблоки и зеленый лук. Размешиваю руками. Я добавляю смесь фета-травы, орегано, соль, перец и оливковое масло и хорошо перемешиваю.
Посыпать орехово-сахарной смесью и паприкой. Я запекаю продукты 30 минут, на средней полке духовки. Снижаю температуру до 180ºC и запекаю продукты еще 30 минут.
Я подаю еду теплой.