В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и измельченный анис (если используете).

Размягченное масло взбить миксером, пока оно не станет белым и воздушным. Я добавляю яичный желток и продолжаю взбивать, пока он не растворится в масле. Постепенно вливаю мучную смесь попеременно с молоком, постоянно взбивая, пока не получится однородная смесь. Я добавляю ½ стакана сыра и перемешиваю лопаточкой, чтобы он равномерно распределился по смеси. Тесто, которое я буду делать, должно стать относительно тугим и отставать от стенок миски. Если нужно, добавляю еще немного муки.

Я формирую его в шар, заворачиваю в прозрачную пленку и ставлю в холодильник на 1 час, чтобы он затвердел и ему было легко придавать форму.

Выкладываю остаток сыра на большую тарелку. Я очень легко взбиваю 2 яичных белка и кладу их в глубокую тарелку. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите два противня пергаментной бумагой.

Достаю тесто из холодильника и нарезаю на кусочки размером с грецкий орех. Каждую из них я формирую ладонями в палочки размером и толщиной с мизинец. Я обмакиваю палочку сначала в яйцо, а потом заворачиваю в сыр. Я положил его на лист. Повторяю процедуру с остальным тестом.

Я выпекаю палочки château максимум 30 минут, пока сыр на начинке не подрумянится — будьте осторожны! Не темнеть, потому что горчит. Вынимаю листы из духовки и даю палочкам хорошо остыть. Затем снова разогреваю духовку, но уже при более низкой температуре, 130-140°С. Я ставлю листы обратно в духовку и выпекаю палочки château в течение 30 минут. Именно эта вторая запекание придаст им идеальный золотистый цвет, но, в основном, высушит их от лишней влаги, чтобы они долгое время оставались хрустящими и свежими, закрытыми в металлической или стеклянной таре.