Слегка солию кефаль, выкладываю на противень и оставляю на 20 минут в холодильнике.

В широкой и неглубокой кастрюле, желательно с антипригарным покрытием, на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте зеленый лук 2–3 минуты, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и обжариваю его полминуты, пока он не распространит свой аромат.

Убавляю огонь и всыпаю в кастрюлю тертые помидоры, воду, орегано, тимьян, сахар, соль и перец. Я хорошо перемешиваю соус и даю ему вариться около 10 минут при открытой кастрюле, пока он слегка не загустеет.

Я кладу кефаль в соус одним слоем (даже если немного раздавленным). Между ними выкладываю каперсы и петрушку. Слегка увеличьте огонь и снова готовьте без крышки 20–25 минут, осторожно перевернув рыбу один раз, пока она не будет хорошо приготовлена, но не высохнет.
Я подаю кефаль с соусом и сопровождаю простым пловом и салатом.