Приведение трески

1. Я кладу филе в таз с холодной водой кожей вниз и оставляю солить на 24 часа, меняя воду каждые 5-6 часов или так часто, как могу. Промываю и разрезаю на 3-4 части. Я кладу их в широкую и неглубокую кастрюлю и заливаю водой, которая их только покрывает. Еще добавляю лавровый лист и варю 10-15 минут, на среднем огне, пока кусочки не станут мягкими. Сливаю их и, когда они немного остынут, рву руками на мелкие кусочки и хорошо отжимаю.

Для пончиков

1. Слегка взбиваю яичные желтки. Просейте муку в большую миску и добавьте взбитые яичные желтки, чеснок (или чесночный крем), лук, перец Флорини, укроп, паприку и свежемолотый перец (я не добавляю соль, потому что треска хоть и соленая, но довольно соленая ). Хорошо перемешиваю ингредиенты проволокой и постепенно, не прекращая перемешивания, вливаю столько пива, сколько необходимо, чтобы получилась густая, но однородная каша, не слипающаяся. Я также добавляю треску и хорошо перемешиваю.

2. В другой миске взбейте яичные белки в плотное безе и влейте их в смесь для трески. Лопаткой перемешиваю длинными аккуратными движениями сверху вниз, чтобы не потерялся объем смеси.

3. В большую сковороду с антипригарным покрытием я наливаю оливковое масло до середины и нагреваю его на среднем огне, пока оно не сгорит. Столовой ложкой беру понемногу смесь и выливаю в горячее масло, подталкивая другой ложкой.

4. Я жарю пончики партиями, всего по 5-6 минут, переворачивая их в масле, пока они не набухнут и не станут золотистыми.

5. Я вынимаю их шумовкой, выкладываю на впитывающую кухонную бумагу и сразу же подаю, пока они горячие и пышные.