Для чеснока с грецким орехом

1. Взбиваю пюре, грецкие орехи, оливковое масло, чесночный крем (или растопленную сырую гвоздику), уксус, листья свежей мяты (или базилика), соль и перец миксером, пока не получится максимально однородная смесь.

Для трески

1. на начальном этапе, солим треску следующим образом: Я кладу его в таз с холодной водой, кожей вниз, на 24-48 часов, меняя воду как можно чаще (в идеале каждые 2-3 часа). Засаливание производится вне холодильника, если только не лето и не очень жарко, поэтому в целях безопасности засаливаю в холодильнике, как можно чаще меняя воду.

2. Когда он солен, я хорошо промываю его холодной водой, чтобы удалить остатки соли, и нарезаю его на небольшие кусочки. Я удаляю кожу и как можно больше костей.
   Я кладу оливковое масло и нарезанные листья мяты (или базилика) в большую миску или таз, добавляю кусочки трески и хорошо перемешиваю. Накрываю миску и оставляю треску мариноваться на 5-6 часов.

Для теста и жарки

1. Я кладу все ингредиенты для теста в миску и хорошо перемешиваю. Тесто должно быть в меру жидким.

2. Налейте оливковое масло в большую сковороду с антипригарным покрытием так, чтобы его уровень был на 5 см от дна сковороды. Кусочки трески окунаю в кляр, слегка встряхиваю и обжариваю в горячем масле партиями по 4-5 минут, очень часто переворачивая, до равномерного подрумянивания.

3. Вынимаю кусочки из масла шумовкой и выкладываю их на впитывающую кухонную бумагу.
   Я подаю их теплыми и сопровождаю скордалией с грецкими орехами.