Я очищаю груши, разрезаю их пополам вертикальным надрезом от плодоножки к основанию и ножом для очистки овощей удаляю косточки.

В большую сковороду с антипригарным покрытием я равномерно распределяю сахар, посыпаю его 1½ ч. л. воды, встряхните кастрюлю и нагревайте на слабом или среднем огне примерно 5-6 минут, пока сахар не растает и не приобретет вид и консистенцию меда. За это время регулярно встряхиваю кастрюлю, чтобы сахар везде растаял, но не перемешиваю, чтобы карамель не прилипала к ложке и не застывала. Я добавляю кусочки замороженного сливочного масла и ваниль (порошок или семена) и начинаю перемешивать деревянной ложкой, чтобы масло растопилось и соединилось с карамелью. Если вижу, что смесь пенится, еще больше уменьшаю огонь.

Как только карамель станет гладкой и однородной, я добавляю груши, срезом вверх, к сковороде. Я также поливаю сливками вокруг груш (не заливаю их), встряхиваю сковороду, чтобы они распределились повсюду, и готовлю 2 минуты, всегда на слабом или среднем огне. Переворачиваю груши на другую сторону и продолжаю готовить их еще 2-3 минуты, пока груши не приобретут светло-коричневый цвет, регулярно встряхивая сковороду или тщательно перемешивая смесь деревянной ложкой.

Снимаю кастрюлю с огня, груши распределяю по тарелкам, поливаю их сковородной карамелью и подаю. Если я хочу, я сопровождаю ванильным мороженым.