Я очищаю авокадо, выбрасываю косточки и быстро разминаю мякоть вилкой. Сразу сбрызгиваю лимонным соком, чтобы не почернел.

Очищаю яйца и острым ножом разрезаю их горизонтально пополам. Ложкой осторожно удаляю твердые желтки и кладу их в большую миску, где растопляю вилкой.

Я кладу яичные белки в большую тарелку, накрываю ее прозрачной пленкой и ставлю в холодильник до использования яичных белков.

В миску с желтками наливаю растопленные авокадо, йогурт, сок второго лимона, укроп, масло, соль и перец. Я очень хорошо перемешиваю деревянной ложкой, пока не получится гладкий и однородный крем. Если я хочу, чтобы он был бархатистым, я некоторое время пропускаю его через кухонный комбайн.

Накрываю кремом и ставлю на 1-2 часа в холодильник, чтобы он достаточно застыл. Перекладываю в кондитерский мешок и зубочистками подгоняю кончик.

Я достаю из холодильника пустые яичные белки и красиво раскладываю их на тарелке. С помощью кондитерского мешка делаю розочки из желтковой смеси, внутри полостей яичных белков.
Украсьте яйцами лосося (или сельди) и сразу же подавайте.