Баранья ножка, фаршированная "магерицей"

Печень хорошо промываю и кладу в кастрюлю с водой. Варить 15 минут с момента начала кипения. Откидываю печень на дуршлаг, промываю и мелко нарезаю.

Я вытираю кастрюлю и ставлю оливковое масло на огонь. Добавить лук и лук-порей, посолить и жарить 4-5 минут до мягкости. Добавляю нарезанную печень и продолжаю обжаривать 3-4 минуты. Гашу вином и, как только спирт испарится, добавляю рис. Даю им вариться 8 минут, пока рис не «выпьет» всю жидкость и снимаю с огня. Добавьте укроп, лимонный сок, соль и перец и хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Обваленную баранину хорошо приправьте солью и перцем и положите на антипригарную бумагу. Начинку распределяю по всей поверхности мяса и с помощью антипригарной бумаги сворачиваю в плотный рулет. Рулет обвязываю кухонным шпагатом, а затем на антипригарной бумаге. Выкладываю рулет на противень и запекаю в духовке 1 час 20 минут. Открываю бумагу и продолжаю выпекать еще 10 минут до золотистого цвета.