1. Выложите кишки в миску и посыпьте солью и свежемолотым перцем. Я смешиваю розмарин, фенхель и тертый чеснок и массирую кишки. Накрываю антипригарной бумагой и оставляю мариноваться на 1 час при комнатной температуре.

2. В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло. Я кладу кишки в один слой и обжариваю их со всех сторон. Я достаю их щипцами и добавляю лук в кастрюлю, приправляю солью и перцем и жарю 5-6 минут, помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавляю растопленный чеснок, муку, паприку и буково. Я перемешиваю, пока мука слегка не поджарится, и добавляю вино и помидоры. Перемешать и варить 10 минут.

3. Я добавляю бульон, приправляю солью и перцем, и, как только он закипит, кладу кишки обратно в один слой и прижимаю их, чтобы они погрузились в соус. Я накрываю кастрюлю крышкой и готовлю 1 часа, пока они не станут мягкими (время зависит от размера рульки).

Для поленты

1. Овощной бульон кладу в кастрюлю, солию (если он уже соленый, то больше не добавляю) и даю закипеть. Высыпаю поленту и перемешиваю проволокой, чтобы она растворилась в бульоне. Убавляю огонь и варю, постоянно помешивая проволокой, пока полента не загустеет. Снимите с огня, добавьте сыр, масло и много перца. Перемешайте и подавайте.