В большую широкую кастрюлю (пластоте) наливаю разогретое оливковое масло. Баранину кладу в один слой (если не влезает все мясо, то делаю на две порции) и "переворачиваю" мясо, чтобы оно приобрело цвет со всех сторон.

Выкладываю мясо на тарелку, добавляю в кастрюлю лук, морковь и перец и обжариваю 3-4 минуты, пока они не приобретут цвет. Добавляю чеснок и как только он пахнет, кладу обратно кусочки баранины. Деглазируйте ½ стакана вина и, когда оно испарится, добавьте томатный сок, розмарин и 1 литр куриного бульона или воды. Приправьте солью и перцем, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и дайте мясу вариться 50 минут.

В сковороду с антипригарным покрытием положите 2 ложки сливочного масла, чтобы оно растопилось. Я добавляю ячмень и жарю, пока он не станет глянцевым. Деглазируйте остатками вина и приправьте солью и перцем.

Проверяю, размягчилась ли баранина, шумовкой вынимаю куски мяса на тарелку и держу в тепле.
В кастрюлю с соусом высыпаю обжаренную перловку и добавляю немного бульона (в зависимости от соуса, оставшегося от варки мяса).

Даю перловке вариться 15 минут. Добавляю мясо, перемешиваю и даю покипеть еще 5 минут.
Снимите с огня и дайте блюду постоять под крышкой 10 минут.
Подавайте, посыпав тертым сыром фета и рубленой петрушкой.