Для теста:

1. Я кладу воду, дрожжи и сахар в чашу миксера и перемешиваю венчиком. Я останавливаю миксер и оставляю смесь на 10-15 минут, пока она не начнет пениться.
   

2. Я добавляю тимьян, муку и масло и замешиваю на средней скорости 12 минут. Накрываю ведро мокрым полотенцем и оставляю тесто в теплом месте на 1 час.
   

Для крендельков:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Я застилаю 2 противня антипригарной бумагой и откладываю их в сторону. Я помещаю отмеренную воду и пищевую соду в большую кастрюлю и ставлю кастрюлю на огонь, чтобы она закипела.
   

2. Разделите тесто на 8 равных частей. Каждый кусок формирую в длинный шнур длиной около 35-40 см. Оставляю на кухонном столе и прижимаю шнур, чтобы тесто «растеклось» примерно на 10 см в ширину.
   

3. В центр по ширине теста и вдоль струны кладу достаточно моцареллы и твердого датского сыра. Разбрасываю палочки копченой грудинки и соединяю края, пока они хорошо не слипнутся.
   

4. Удерживая концы нити, я создаю букву U, а затем скрещиваю концы, прижимая их к дну теста. Я продолжаю с оставшимися кусочками теста, пока они не закончатся.
   

5. Я кладу первый крендель в кастрюлю с водой и содовой и варю 30 секунд. Вынимаю крендель шумовкой, оставляю на несколько секунд, пока не перестанет капать, и перекладываю на противень. Я продолжаю, пока не закончу со всеми кренделями.
   

6. Смажьте их растопленным сливочным маслом и яичным белком и посыпьте твердым датским сыром, солью, тимьяном и свежемолотым перцем. Выпекать крендельки в духовке 16-18 минут.
   

7. Достаю крендельки из духовки и даю им постоять 5 минут. Переложите их на решетку, чтобы они остыли и подавайте.