Паштет Сабле, Паштет Сукре, Паштет бризе... Три основных вида теста для тарталеток во французской кухне.
Η Паштет Сабле своим названием он обязан французскому слову sable, что означает песок. Это сладкое, рассыпчатое, маслянистое тесто, которое мы используем для сладких тарталеток и печенья.
Паштет Сукре это также сладкое тесто с небольшими отличиями от сабле ... В то время как паштет сабле готовится путем растирания холодного масла с мукой, паштет сукре готовится из размягченного масла и сахара перед добавлением муки и других ингредиентов.
Кроме того, в Pâte Sablée больше масла и меньше сахара, что придает ему рассыпчатый маслянистый вкус, в то время как в Pâte Sucree меньше масла и больше сахара.
Кондитерские изделия или, как мы говорим по-гречески, «сломанное тесто». Оно получило свое название от масла, которое «разламывают» на мелкие кубики и растирают с мукой, чтобы получилась рассыпчатая смесь.
Для их успеха у меня есть ты несколько советов чтобы помочь вам и сделать ваши пироги особенными!
Успех пирога во многом зависит от теста, поэтому Я всегда делаю его сам и советую то же самое даже «новичкам». Для его приготовления, Я всегда выбираю свежие и качественные ингредиенты.
Быстро замешиваю смесь, особо не настаивая, потому что иначе тесто станет эластичным и его будет сложно раскрыть в лист.
Собираю тесто в шар, оборачиваю его прозрачной пленкой и Я обязательно даю ему «подтянуться» в холодильнике, хотя бы минут на 30, прежде чем я его использую. так мне будет легче его открывать и он не будет "собираться" во время выпекания.
Тесто раскатываю скалкой до нужной толщины и размера, в зависимости от формы, которую буду использовать. Я прикинул, что диаметр листа должен быть больше диаметра формы, так, чтобы удобно было покрыть и дно, и стенки.
Чтобы тесто не прилипало к скалке в отверстии я помещаю его между двумя листами жиронепроницаемой бумаги.
Чтобы переложить лист со стола на форму для тарталеток, не порвав его, я оборачиваю его вокруг скалки. Форма должна быть слегка смазана маслом. Поднимаю края теста и покрытие стенки сосуда, в то же время я слегка нажимаю на него, чтобы получить его форму. Столько теста, сколько осталось от стенок сосуда, срезаю ножом. Если хватает, то не выбрасываю, а «перерабатываю» в печенье, панировочные сухари и т. Кроме того, вместо того, чтобы срезать лишнее тесто, я могу вывернуть его наизнанку, закрыв начинку со всех сторон. Конечно, это не тот случай, если рецепт требует, чтобы я предварительно испекла тесто, потому что тогда я не смогу его сложить. Тесто протыкаю вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздулось при выпечке.
Прежде чем положить начинку, поставить форму с тестом в холодильник минимум на 15-20 минут. Когда я пеку тесто (пикантный пирог) вместе с ингредиентами начинки, я иногда посыпаю его панировочными сухарями или сладкий пирог дробленым печеньем. Таким образом, между тестом и начинкой создается слой, который не позволит никаким жидкостям, выделяемым ингредиентами, смочить лист. Я также могу смазать лист теста яичным белком, образуя защитную пленку.
Если начинка для тарта требует небольшой выпечки или вообще не требует выпечки, я сначала выпекаю тесто самостоятельно следующим образом: Я кладу лист в форму, застилаю кухонной бумагой с антипригарным покрытием и сверху высыпаю бобовые или рис или специальные металлические или керамические шарики, которые я нахожу для этой цели на рынке. Так фольга не будет вздуваться во время запекания. Я выпекаю 15-20 минут, затем удаляю антипригарную бумагу с фасоли (или риса, или шариков) и продолжаю выпекать около 10 минут, пока слегка не подрумянятся.
После того, как пирог испекся, я вынимаю его из формы и даю остыть в течение 10 минут, желательно на решетке. чтобы тесто могло лучше «дышать» и не вздувалось от пара.
Я могу ароматизировать тесто различными сухими травами (орегано, тимьян, базилик, мята и т.д.) или специи (перец, паприка, карри, шафран и др.).
Аккуратный