ΣПо классическим кондитерским рецептам варенье должно содержать не менее 55% сахара по сравнению с фруктами. Как бы мы ни любили варенье на завтрак, как бы нам ни нравился его фруктовый вкус, мы всегда думаем о содержащемся в нем сахаре. Есть способы уменьшить его или даже полностью удалить.

почему мармелад содержит сахар

Сахар используется как для консервации варенья, так и для его связывания. При варке фрукты выделяют пектин (его количество зависит от фруктов). После охлаждения дуэт пектин-сахар создаст гель, который обеспечит его связывание и текстуру. Если мы уменьшим количество сахара, если он недостаточно разварится или если во фруктах будет недостаточно пектина, в результате получится довольно жидкое варенье. Кроме того, сахар предотвращает рост бактерий и плесени, поскольку он поглощает воду, содержащуюся во фруктах, и не позволяет образовываться влаге.

Как сварить варенье без сахара

Мы можем приготовить джем, удалив количество сахара, уменьшив или уменьшив фруктовый сок (уменьшение), а также время, в течение которого мы можем его хранить. Существует также проблема затвердевания, поскольку уменьшение количества сахара сделает его довольно тонким. Эту проблему можно решить, используя агар-агар или семена чиа.

С днем ​​рождения

В кастрюлю положите фрукты вместе с петимайзом или гранатовой патокой и варите на медленном огне, пока они не приобретут сиропообразную консистенцию. Конечный результат получается очень сладким, так как натуральный сахар, содержащийся во фруктах, в сочетании с натуральными подсластителями дает потрясающий результат.
Для клубничного варенья мы можем разогреть в кастрюле 500 гр. нарезанной клубники, 50 г. именинник и ½ яблока, нарезанного. Варить при низкой температуре 35-40 минут и добавить в конце 1 ч.л. сладкий пектин (мы находим его в супермаркетах). Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и перевернуть вверх дном до остывания. Такой джем можно хранить до 10 дней в холодильнике.

Со мной агар-агар

Агар-агар — натуральный загуститель из морских водорослей, который идеально подходит для связывания варенья. Технически, мы можем полностью удалить сахар и связать его с агар-агаром, хотя я рекомендую добавлять даже немного в зависимости от кислотности фруктов, которые вы будете использовать.
Перелить в кастрюлю 500 гр. клубника разрезать на 4 и 1-3 ч. л. ложки сахара, меда или сиропа агавы. Варите на среднем огне, пока клубника не станет мягкой, затем разомните ее вилкой. Дайте мякоти закипеть и добавьте ½ ч. л. сладкий агар-агар. Перемешайте и дайте покипеть еще 1 минуту. Переложить варенье в стерилизованные банки, закрыть и перевернуть до остывания. Этот джем можно хранить в холодильнике около 10 дней, в зависимости от того, сколько сахара вы добавили.

С семенами чиа

Эти маленькие черные семена обладают способностью «закреплять» смесь, придавая ей слегка желеобразную текстуру. Это находка для джемов без сахара.
Перелить в кастрюлю 500 гр. клубника разрезать на 4 и 2-3 ч. л. ложки сахара, меда или сиропа агавы. Варите на среднем огне, пока клубника не станет мягкой, затем разомните ее вилкой. Переложите горячую мякоть в миску, добавьте 2 ч.л. ложки семян чиа и регулярно помешивайте в течение примерно 15 минут (примерно каждые 4-5 минут). Переложите варенье в стерилизованные банки и дайте ему остыть. Варенье застынет по мере остывания.