День, когда мы оставляем после себя сладкие и горькие воспоминания, день, когда мы полны предвкушения и нетерпения, день, когда мы собираемся с нашими близкими за столом и ждем, кто станет счастливчиком года, день, когда самый королевский пирог времени: Василопита!
Обычай Василопита восходит к древним временам, когда праздничный хлеб фермеры предлагали богам во время сезона сельскохозяйственных праздников для благосклонности и удачи в их урожае и посевах.
Согласно истории, обычай класть монетку внутрь пирога якобы был введен франками, которые провозглашали счастливчика королем вечера.
Для христианских государств и православия обычай разрезать царский пирог и класть монету восходит к известной истории о святом Василии.
Василий Великий, дабы избавить Каппадокию от неминуемого грабежа, просил знатных жителей города передать ему столько золота и фунтов, сколько у них было, чтобы он мог доставить их завоевателю, избежав грабежей. Незадолго до прибытия завоевателя армия чудесным образом отступила, и город был спасен. Василий Великий, имея в своем владении столько золота и не зная, что кому принадлежит, просил раздать хлебы миру, положив внутрь фунты и золотые предметы.
Василопита варьируется от места к месту и имеет разный вкус и технику в зависимости от местных традиций. В Северной Греции готовят по рецепту, который беженцы привезли с собой из Полиса, знаменитую «Политику Василопиту», в других регионах отдают предпочтение рецепту с сильными специями или классическому апельсиновому пирогу. Опять же, в Западной Македонии василопита соленая и готовится либо в виде сырного пирога, либо в виде чесночного пирога с множеством запеченных листьев и небольшим количеством начинки, которую рассыпают лист за листом.
Но для любителей более инновационных и современных версий Василопиту иногда покрывают сырной глазурью, сахарной пастой или шоколадной глазурью, а внутри прячут сюрпризы со свежеиспеченными орехами, пралине, шоколадом, джемом и всем, что диктует тенденция современного кондитерского искусства.