Даже сегодня сбор виновных¹ это одно из моих самых красивых утренних пробуждений. «Лени, завтра мы будем печь самые вкусные летние блюда, и нам нужно вставать рано, до восхода солнца, потому что продавцы тыквы будут закрыты», — сказала бабушка.

Бог застал день и нашел нас в дороге с утренней росой и корзинами в руках для сада. Радость моя была велика, передо мной цветущий сад и посреди сада чучело Лампис (так его называл дед) пугать и отгонять птиц. Этот образ похож на картину каждый раз, когда я думаю о деревне.

Мы тщательно отобрали полностью открытые афоны, "самцы", те, которые не делают тыкву, а только цветут, чтобы вырастить "женские" тыквы ("у мужского" афона есть вкус, говорила бабушка)
Пока я собирала невинные, бабушка резала петрушку, «женские» кабачки с головками тыквы и лук для начинки.
У бабушкиного дома был большой двор со множеством горшков, одни глиняные, другие газонные горшки с базиликом, диктамом, эроной, аварсамо.², аримари, амброзия, мускусная гвоздика, сладкие глаза. Из стен выходили разноцветные собаки, а рядом с колодцем рос большой платан, в аскианском³ у нее был большой стол, там она делала много летней работы и красивые бургеры⁴.

Возвращаясь домой, мы сразу подходили к столу, бабушка чистила афон, стараясь не порвать, отрезала лишний стебель и оранжевую тычинку (находится внутри основания афона), затем удаляла по одной ее «усы» (тонкие, зеленые стебли, которые повсюду вокруг афона). Чтобы они оставались открытыми, пока он их не заполнит, он вложил их одну в другую.
Покончив с невинными, он приготовил все ингредиенты: «Лений, нарежь мне оливку».⁵ аварсамо и хорошенько промойте под краном, — он положил на дно цикали.⁶ кусочки кабачка, чтобы не "цеплялись", начинил его пышными клецками, накрыл тарелкой и проварил, чтобы не слиплись⁷.
В нашем доме пахло мускусом, и я ела цикали, пока не приготовилась долмадес.

Ингредиенты для 50 невинных тыкв:
1 ½ чашки пшеницы, треснувшей
½ стакана риса для начинки
1 стакан оливкового масла
Или пучок петрушки, мелко нарезанный
4 зеленые луковицы, мелко нарезанные
½ пучка аварсамо, нарезанного
3 цукини, натертых
1 картофель, натертый
1 стакан помидоров, натертых
Соль перец
Как мы их делаем:
В миске смешайте все ингредиенты и половину оливкового масла.
Берем афон в руку и начиняем чайной ложкой начинки. Сворачиваем его лепестки и плотно закрываем края, как у долмадаки, чтобы начинка не убежала.
Укладываем фаршированный афон в форму или кастрюлю крышкой вниз, слоями, один на другой, чтобы они не открывались и не опорожнялись во время приготовления. Если мы запекаем их в духовке, выложите дно ломтиками картофеля или тыквы и накройте неглубокой тарелкой, чтобы они были плотными. Если будем запекать на сковороде, накрываем ломтиками картофеля или тыквы, чтобы не подгорели.
Затем добавьте воду и оставшееся оливковое масло. То и дело встряхиваем палочку по кругу. Выпекать на медленном огне, около 40 минут. После того, как они приготовятся, снимите тарелку или ломтики картофеля или тыквы и добавьте сок лимона или огурца.⁸. Дайте им немного «постоять» и выкладывайте их по одному, осторожно на тарелку, чтобы они не сломались.

Удачи
Лена Игуменаки
Президент ассоциации фестивалей критской кухни

критская местная лилия
1.афон: цветок
2. аварсамос: мята
3.аскиано: тень
4, бенгера: апосперида, встреча до захода солнца и до наступления темноты летом, во дворах домов или на террасах вне домов
5. «масло»: немного
6.чикали: горшок
7. сжечь: еда пригорает на плите
8. агурида: незрелый виноград