Для начинки

1. С сосисок снимаю оболочку (будь то бумажная или натуральная оболочка) и мелко шинкую желудок колбасы – в идеале натираю на терке, иначе шинкую вилкой. Я кладу его в большую миску и добавляю яйца, помидоры, горчицу, казери и свежемолотый перец. Я не солю, потому что деревенские колбаски, как правило, соленые. Сбрызните оливковым маслом и хорошо перемешайте.

Для колбасных котлет

1. Распределите лист слоеного теста или куру на хорошо посыпанной мукой поверхности. Выкладываю смесь для начинки на лист, оставляя запас около 1 см по периметру. Сворачиваю лист, смазываю яичным желтком и посыпаю семечками подсолнуха или дробленым фундуком, прижимая, чтобы они хорошо прилипали к тесту. Рулет аккуратно оборачиваю прозрачной пленкой и ставлю на 30 минут в холодильник, для застывания.

2. Разогрейте духовку до 180ºC. Достаю рулет из холодильника, аккуратно снимаю прозрачную пленку и нарезаю рулет на кусочки толщиной 1½ см (выходит 15-20 штук).

3. Я выстилаю неглубокий противень (или противень) пергаментной бумагой и кладу ломтики рулета на противень на расстоянии друг от друга. Я выпекаю их в течение 30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, и позволяю им стать теплыми, чтобы подавать.