1. Отвариваю картофель 30 минут в большом количестве подсоленной воды, пока он не станет мягким. Я сливаю их и, пока они еще горячие, разминаю их вилкой, пюре или овощерезкой (но не кухонным комбайном или блендером) в большой миске. Сразу добавляю сыры и хорошо перемешиваю деревянной ложкой, пока они не расплавятся.

2. Затем я добавляю помидоры, муку (или кукурузную муку), панировочные сухари (или манку), обжаренный лук с маслом, яйца, мяту, соль и перец и очень хорошо перемешиваю. Накрываю миску прозрачной пленкой и ставлю в холодильник на 2 часа, пока смесь не застынет.

3. Достаю из холодильника и проверяю консистенцию: если все еще жидковато, добавляю еще немного панировочных сухарей или муки.

Жарка

1. Налейте масло в кастрюлю, убедившись, что уровень достигает середины кастрюли. Я разогреваю на среднем или сильном огне.

2. Сформируйте из смеси фрикадельки размером с грецкий орех и панируйте их следующим образом: я кладу взбитые яйца в миску, муку в другую миску, панировочные сухари, соль, перец и немного паприки в третью миску. Обваляю фрикадельки сначала в муке, затем в яйцах и, наконец, в ароматных панировочных сухарях.

3. Я обжариваю их в горячем масле партиями по 4-5 штук, по 2-3 минуты, пока они не станут равномерно золотистыми. Я осушаю их на впитывающей кухонной бумаге и подаю горячими.