Тонка — это особый черный фрукт странной формы и морщинистого вида. Правда в том, что еще несколько лет назад этот фрукт был нам неизвестен. Но благодаря великим вождям и путешественникам, которым понравился вызов, тонка начала интриговать нас и сумела найти свое место на кухнях мира. Его вкус похож на горький миндаль и одновременно напоминает карамель, шоколад и ваниль. Тест убедит вас! Без сомнения, этот фрукт пришел покорить наш вкус.
Тонка — это семя, найденное в плодах бразильского тика, очень высокого дерева, которое может достигать 30 метров в высоту. Дерево растет по всей Южной Америке, в основном встречается в Венесуэле, Гайане и Бразилии. Тонка также называется кумару из-за содержащегося в ней кумарина и его уникального запаха. Плоды тика оранжевого цвета могут сбить нас с толку и принять за манго. Каждый плод содержит всего несколько семян тонка красного цвета. Ему требуется достаточно времени для высыхания, чтобы он окончательно почернел и его можно было использовать в кулинарии.
Существует только один сорт тонка, и эти маленькие «бобы» размером с миндаль и длиной около 3 см. Его кожура морщинистая и используется после растирания, как мускатный орех. Его ароматы сложны и трудно поддаются описанию.
Исследований этого фрукта пока не так много, однако он считается довольно мощным. Говорят, что он облегчает тошноту, диарею, судороги и некоторые другие заболевания. Тонка также обладает свойствами при лечении туберкулеза и инфекций. В употреблении кусочка нет никакой опасности, но будьте осторожны, если вы беременны.
Хотя его все еще немного трудно найти, вы можете наслаждаться им круглый год.
Наконец, давайте не будем забывать о золотом правиле специй, которое, конечно же, относится и к тонке. Найдёте ли вы его целиком или в порошке: держите его подальше от света и влаги! Хранить в герметичной банке вдали от очень высоких температур, таких как печи.
На кухне его впервые использовали великие кондитеры, предпочитавшие его другим специям. И они правы, так как он прекрасно сочетается с замечательными шоколадными муссами, трюфелями... Он также заменяет ваниль в кремах или крем-брюле. Вы также можете включить его с гарантированным успехом в десерты, блины, вафли, печенье или чизкейк.