Круглый год наша страна полна фруктов, идеально подходящих для домашнего варенья. Айва, апельсины, клубника, вишня, абрикосы, персики, все свежее и ароматное. Здесь вы найдете секреты приготовления идеального джема.
• Состав варенья состоит из комбинации пектина и кислоты (оба фруктовых ингредиента) и сахара, добавляемого в процессе приготовления.
• Пектин сконцентрирован в кожуре и белой части цитрусовых. Важную роль в варенье играет лимон, который помогает сиропу загустеть. В одних фруктах — яблоках, айве и вишне — много пектина, а в других, таких как клубника, вишня и персики, его нет. Искусственный пектин не нужен. Лимон отлично справляется с пектином, если только я не перевариваю варенье, потому что пектин разрушается.
• Варенье не нужно долго варить. Если я оставлю его на огне на долгое время, он потеряет свежий вкус и аромат фруктов. Я предпочитаю, чтобы в джеме были кусочки фруктов, а не мякоть.
• Для приготовления варенья лучше использовать большую плоскую кастрюлю, так как в глубокой кастрюле испарение замедляется, и поэтому варенье нужно больше кипятить.
• Я использую новые деревянные ложки, потому что старые, которые я использую для еды, могут придать варенью чесночный или луковый запах.
Для завязывания варенья
Варенье застынет, когда в смеси будет сконцентрировано нужное количество сахара. Проверьте с помощью сахарного термометра, если это возможно. Температура смеси должна достигать 105°С. Чтобы обвязка была хорошей, огонь должен быть сильным, а котел достаточно широким, чтобы можно было постоянно помешивать деревянной ложкой, стараясь коснуться дна котелка. Если я буду следовать этой логике, то не рискую, что варенье схватится или подгорит... если да, то сразу переливаю в другую кастрюлю и продолжаю варить.
Очень хорошо