В течение многих лет люди с глютеновой болезнью были лишены любимых продуктов, таких как макароны, из-за содержания в них глютена. Глютен — это белок, содержащийся в некоторых злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь, и в меньшей степени в овсе, и он отвечает за «пухлость» теста.
Однако иммунная система организма больных глютеновой болезнью реагирует на глютен, вызывая повреждение тонкой кишки и, более конкретно, внутренней поверхности тонкой кишки (ворсинок и микроворсинок). Таким образом, когда эти люди потребляют глютен, у них возникают такие симптомы, как диарея, рвота, потеря веса, хроническая усталость и плохой рост из-за мальабсорбции питательных веществ.
К счастью, в последние годы несколько пищевых компаний выпустили продукты без глютена, что позволило людям с непереносимостью глютена расширить свои возможности выбора таких специальных продуктов. Например, известная итальянская компания в сфере продуктов питания последние несколько месяцев предлагает на рынке безглютеновые «макароны» из белой и желтой кукурузы и риса.
Для того, чтобы быть уверенным в том, что вы выбрали именно те макароны, поищите в супермаркете те, которые обладают следующими характеристиками:

• Это сертифицированные продукты без глютена.
• Они производятся на специальных предприятиях по производству безглютеновой продукции.
• Они не содержат генетически модифицированных организмов в качестве ингредиентов.
• Они создаются путем смешивания кукурузы и риса.

Здоровая порция для взрослого человека — 1½ чашки вареных макарон. Обратите особое внимание на использование готовых соусов и заправок, так как эти продукты часто являются скрытыми источниками глютена.

С ее помощью Джорджия Каполис, клинический диетолог-нутрициолог, магистр наук, научный руководитель Центра диетической поддержки и контроля обмена веществ НА ОСНОВЕ ПИТАНИЯ Nemea, Заместитель президента Греческое общество питания, www.logodiatrofis.gr, www.activekids.gr, www.care24.gr