Вы когда-нибудь слышали знаменитую «француженку»? Тарте Татин;
Tarte Tatin появился случайно, как традиционный яблочный пирог в отеле Tatin в Ламотт-Беврон, Франция, около 1880 года.
Отель принадлежал сестрам Стефани и Кэролайн Татен. Кэролайн отвечала за отель, а ее сестра Стефани отвечала за кухню ресторана.
По ошибке или в спешке (никто не знает), начиная делать традиционный яблочный пирог, она положила яблоки в сковороду с маслом и сахаром, отчего они карамелизировались. Итак, чтобы сохранить подсластитель, он высыпал карамелизированные яблоки в пирог и накрыл тестом. Он испек его и подал вверх дном на тарелке.
Посетители ресторана были в восторге, и она быстро прославилась в Париже.
Рецепт доходит до ушей Мориса-Эдмонда Сайланда, великого вкусового критика. Поэтому, сочиняя книгу о деревенских кухнях, он, конечно же, не мог обойти вниманием «перевернутую» выпечку братьев Татин.
После книги и этой истории тарт стали готовить во многих ресторанах и благодаря этому быстро прославился.
Сегодня они, пожалуй, одни из немногих кондитеров, которые стараются не менять рецептуру, сохраняя оригинальный Tarte Tatin без вариаций!
И если вы хотите попробовать, у меня есть рецепт для вас! Идём готовить ингредиенты!

Тарт Татен с яблоками
Подготовка: около 40 минут
Ожидание: 30 минут
Выпечка: 30´
Количество: 6 порции
ингредиенты
1 кг яблок
150 гр. коровье масло, нарезанное кубиками
1 яичный желток
200 гр. мука для всех целей
125 г сахар
2 чайная ложка суп с лимонным соком
1 пинч-соль
процесс
Насыпать в миску муку, 100 гр. сливочное масло, 25 г. из сахара, яичного желтка и соли. Добавьте 5 столовых ложек воды и месите, пока не получится плотное тесто. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Яблоки очистить и разрезать на 6-8 долек каждое и сбрызнуть лимонным соком.
Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь и добавьте оставшийся сахар и оставшееся масло. Добавьте кусочки яблока и дайте сахару и маслу растаять, а яблоки начнут размягчаться и карамелизоваться. Снимите с огня и дайте им остыть.
Разогрейте духовку до 200 ° C.
Переложите яблоки в форму для тарта диаметром 26 см, поместите их рядом и посыпьте карамелью.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в пласт толщиной около 3 мм и диаметром 28 см. Выложите тесто на яблоки и хорошо запечатайте форму.
Выпекать тарт в духовке 20 минут. Выключить духовку и оставить тарт еще на 10 минут.
Достаньте из духовки, оставьте на 10 минут и переверните на тарелку.