Τούρτα με κρέπες, κρέμα τιραμισού και πραλίνα

Για τις κρέπες

1. Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
   Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω τα αυγά με το σύρμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτω το μισό γάλα και ανακατεύω απαλά. Προσθέτω σταδιακά και εναλλάξ το μείγμα με το αλεύρι και το υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί ένα απαλό μείγμα χωρίς σβόλους. Τέλος, προσθέτω το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύω. Σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο για 1 ώρα.

2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 20 εκ. βάζω ελάχιστο βούτυρο να ζεσταθεί. Με μια κουτάλα (αν χρησιμοποιήσω την κουτάλα της σούπας δεν την γεμίζω εντελώς) ρίχνω 1 δόση από το χυλό και πιάνοντας το τηγάνι από το χερούλι το γυρίζω με κυκλικές κινήσεις για να απλωθεί παντού το μείγμα. Ψήνω την κρέπα για 2 λεπτά και με μια σπάτουλα την γυρίζω για να ψηθεί άλλο 1 λεπτό και από την άλλη. Βγάζω την κρέπα σε ένα πιάτο και συνεχίζω με το υπόλοιπο μείγμα μέχρι να φτιάξω 18-20 κρέπες.

Για την κρέμα

1. Βάζω στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη και χτυπάω σε σαντιγί όχι πολύ σφιχτή (σε μορφή γιαουρτιού). Αδειάζω την σαντιγί σε ένα μπολ και χωρίς να καθαρίζω στον κάδο βάζω το μασκαρπόνε, τον εσπρέσσο και το μπράντι και χτυπάω μέχρι να αφρατέψει. Σταματάω το μίξερ και προσθέτω σταδιακά την σαντιγί ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν καλά οι δύο κρέμες.

Για την συναρμολόγηση

1. Σε μια μεγάλη πιατέλα στρώνω 1 κρέπα και απλώνω μια ποσότητα πραλίνας. Σκεπάζω με μια δεύτερη κρέπα και απλώνω 2 γεμάτες κουταλιές κρέμα μασκαρπόνε. Συνεχίζω την ίδια διαδικασία στρώνοντας εναλλάξ την πραλίνα και την κρέμα μέχρι να τελειώσουν όλες οι κρέπες. Με μια σπάτουλα καλύπτω όλη την επιφάνεια με αρκετή ποσότητα κρέμας. Βάζω την υπόλοιπη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμώ με μικρές ροζέτες την επιφάνεια της τούρτας.

2. Αφήνω την τούρτα για 4 ώρες στο ψυγείο.
   Βγάζω την τούρτα από το ψυγείο, πασπαλίζω με κακάο και σερβίρω.