Τάρτα cheesecake φράουλας

Για τις βάσεις

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζω μαζί το αλεύρι, την άχνη, την πούδρα αμυγδάλου και το αλάτι. Κόβω σε μικρούς κύβους το παγωμένο βούτυρο και το τρίβω μέσα στα στεγνά υλικά μέχρι να φτιάξω ένα ψιχουλιαστό μείγμα. Προσθέτω το αυγό και ανακατεύω μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα, αρκεί να ενωθούν όλα μαζί. Τυλίγω τη ζύμη με μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα.

2. Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C. Bγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετώ ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας. Ανοίγω πιέζοντας με τον πλάστη, σε λεπτό φύλλο. Κόβω με ένα τσέρκι διαμέτρου 12 εκ., τέσσερις δίσκου τους οποίους τοποθετώ σε αντίστοιχες φόρμες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί, ή μπορώ να την αφήσω ολόκληρη και να την μεταφέρω σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκ. στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.

3. Τοποθετώ ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί μέσα στις τάρτες και γεμίζω με ρύζι. Ψήνω τις τάρτες για 15 λεπτά. Αφαιρώ το αντικολλητικό χαρτί με το ρύζι και συνεχίζω το ψήσιμο για 6-7 λεπτά ακόμη. Βγάζω τις τάρτες από τις φόρμες και τις αφήνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

Για την κρέμα

1. Βάζω τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνω να μαλακώσουν. Βάζω στον κάδο του μίξερ τα 100 ml κρέμας γάλακτος και την άχνη και χτυπάω σε απαλή σαντιγί. Σε ένα μικρό μπρίκι ζεσταίνω την υπόλοιπη κρέμα και ρίχνω τις ζελατίνες καλά στυμμένες. Ανακατεύω καλά μέχρι να λιώσουν και αφήνω το μείγμα στην άκρη.

2. Αφρατεύω το τυρί κρέμα με το σύρμα και το προσθέτω στον κάδο με την σαντιγί. Ανακατεύω απαλά. Βάζω τις παγωμένες φράουλες στο μπλέντερ και τις πολτοποιώ μέχρι να γίνουν κρέμα. Τοποθετώ ένα ψιλό σουρωτήρι επάνω στον κάδο με τις κρέμες και ρίχνω εκεί τον πουρέ φράουλας. Ανακατεύω με ένα κουτάλι για να περάσει ο πουρές φράουλας.

3. Προσθέτω το μείγμα με τις ζελατίνες και ανακατεύω καλά όλα τα υλικά. Αδειάζω την ροζ κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνω στο ψυγείο για 2 ώρες.

Συναρμολόγηση

1. Γεμίζω τις κρύες τάρτες με την ροζ κρέμα και διακοσμώ με κόκκινα φρούτα, μικρές μαρέγκες και λουλουδάτα ζαχαρωτά.