Σουφλέ σοκολάτα με καρδιά λευκή σοκολάτα

Λιώνω την μαύρη κουβερτούρα και το βούτυρο σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό. Όταν τα υλικά λιώσουν καλά και σχηματίσουν μια βελούδινη και γυαλιστερή κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βγάζω το μπολ με το μίγμα και τοποθετώ επάνω στην κατσαρόλα ένα καθαρό, ανοξείδωτο μπολ. Ρίχνω την λευκή κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια και την αφήνω να λιώσει. Αφήνω την λευκή κουβερτούρα στην άκρη.

Χτυπάω με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτω πασπαλιστά το αλεύρι και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Προσθέτω τη λιωμένη μαύρη κουβερτούρα και ανακατεύω μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί καλά.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC.
Βουτυρώνω καλά μεταλλικές φόρμες για σουφλέ και τις πασπαλίζω με λίγο αλεύρι.

Μοιράζω το μίγμα του σουφλέ στα φορμάκια. Παίρνω μια γενναία κουταλιά λευκής κουβερτούρας και την αφήνω στο κέντρο του σουφλέ. Δεν χρειάζετε να την βυθίσω γιατί κατά την διάρκεια του ψησίματος θα βυθιστεί μόνη της.
Βάζω τα σουφλέ στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνω για 8-10 λεπτά.