Name: Σαλάτα του Καίσαρα με αντσούγιες
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 75 ml ελαιόλαδο; 1 σκελίδα σκόρδου, κομμένη σε λεπτά φετάκια; 100 γρ. ψωμί, (2 - 3 μέτριες φέτες), ζυγισμένο χωρίς την κόρα, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, κομμένο σε κυβάκια του 1 εκ.; 1 μεγάλο μαρούλι (ρόμαν, «σαλάτα», σγουρό κ.ά.), χωρισμένο στα φύλλα του τα οποία πλένουμε, στεγνώνουμε και χονδροκόβουμε; 6 φιλέτα παστής αντσούγιας, ξαλμυρισμένα σε κρύο νερό για 30 λεπτά, καλά στραγγισμένα; 100 γρ. παρμεζάνα, κομμένη σε λεπτότατες φέτες σαν φλούδες, με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες; κρόκος από 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, βρασμένο μελάτο (το βράζουμε για 2 - 3 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση το νερό); 1½ κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή; ½ - 1 σκελίδα σκόρδου; χυμός από ½ λεμόνι; ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού; 3 φιλέτα παστής αντσούγιας, ξαλμυρισμένα σε κρύο νερό για 30 λεπτά και καλά στραγγισμένα; 80 ml ελαιόλαδο; φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Video

Off On

Κρουτόν σκόρδου

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνω το κομμένο σκόρδο. Το σοτάρω για ½ λεπτό, ανακατεύοντας διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του αλλά να μην ροδίσει γιατί θα πικρίσει και θα μυρίσει έντονα. Βγάζω τα κομματάκια με ένα κουταλάκι, τα πετάω και ρίχνω στο αρωματισμένο λάδι τα κυβάκια ψωμιού. Τα τηγανίζω για 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με την κουτάλα, μέχρι να απορροφήσουν το περισσότερο λάδι και να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αποσύρω το σκεύος από τη φωτιά και μεταφέρω τα κρουτόν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.

Μαγιονέζα σκόρδου-λεμονιού

Ρίχνω στο μπλέντερ τον μελάτο κρόκο αυγού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό και τα φιλέτα αντσούγιας. Τα χτυπάω για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν πολτός, ομοιογενής και πυκνός. Χωρίς να σταματήσω το χτύπημα ρίχνω σταδιακά το ελαιόλαδο σε αργή ροή, μέχρι ο πολτός να μετατραπεί σε μια ελαφρώς ανοιχτόχρωμη, λεία και πυκνή μαγιονέζα.
Νοστιμίζω με πιπέρι και αφήνω τη μαγιονέζα κατά μέρος –δεν βάζω αλάτι γιατί οι αντσούγες είναι αλμυρές.

Σαλάτα

Βάζω τα κομμένα μαρουλόφυλλα σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Προσθέτω τα φιλέτα αντσούγιας, τα κρουτόν σκόρδου και τις «φλούδες» παρμεζάνας και ανακατεύω καλά.
Περιχύνω με τη μαγιονέζα, ανακατεύω και σερβίρω αμέσως.

Σαλάτα του Καίσαρα με αντσούγιες