Πολύχρωμη σαλάτα με κινόα και ψητό κοτόπουλο

• 4 φιλέτα κοτόπουλο

• λίγο ελαιόλαδο

• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά

• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή

• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι, ξερό

• ½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο, τριμμένο

• Αλάτι, πιπέρι

Για την κινόα

• 200 γρ. κινόα (κόκκινη και λευκή), καλά ξεπλυμένη με τρεχούμενο νερό

• 500 ml Ζωμό λαχανικών

• Αλάτι, πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

• 80 γρ. μουστάρδα απαλή, ΚΥΚΝΟΣ

• 80 ml ελαιόλαδο

• 3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

• Αλάτι, πιπέρι

Για τη σαλάτα

• 1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο

• 1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε μικρούς κύβους

• 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά καρέ

• 180 γρ. ρεβίθια, βρασμένα

• ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση