Muffins μήλου με frosting φράουλας

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνω ελαφρά 1 ταψάκι με 12 θήκες για μάφινς και το αφήνω στην άκρη. Σε ένα μπολ κοσκινίζω μαζί το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

2. Βάζω στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να γίνουν κρέμα (περίπου 6-7 λεπτά). Προσθέτω το αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα και μόλις ενωθούν στο μείγμα προσθέτω το μείγμα του αλεύρου, την χλιαρή κρέμα γάλακτος, την βανίλια και το τριμμένο μήλο. Συνεχίζω το χτύπημα για 1-2 λεπτά ακόμη και σταματάω το μίξερ.

3. Προσθέτω τα καρύδια και ανακατεύω με μια μαρίζ. Μοιράζω το μείγμα στο ταψάκι γεμίζοντας τις θήκες κατά τα ¾ του ύψους. Ψήνω τα μάφινς για 20 λεπτά. Δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα και αν βγει καθαρή, αποσύρω από το φούρνο.

4. Βγάζω τα μάφινς από το ταψάκι και τα αφήνω σε σχάρα να κρυώσουν καλά. Διακοσμώ τα μάφινς με το frosting φράουλας και σερβίρω.

Για τo frosting

1. Βάζω το τυρί κρέμα, την κοσκινισμένη άχνη και τον πουρέ φράουλας και το χρώμα ζαχαροπλαστικής (αν το χρησιμοποιήσω) στον κάδο του μίξερ και χτυπάω με το φτερό προσθέτοντας σταδιακά την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να δέσει και να φουσκώσει η κρέμα. Αδειάζω το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με δαντελωτή μύτη και την αφήνω στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.