Μεξικάνικο Ρύζι

• 450 γρ. ρύζι μπασμάτι, πλυμένο και μουλιασμένο για 30 λεπτά

• 2 κουτ. σούπας Lurpak soft, ανάλατο

• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ

• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

• 175 γρ. πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε μικρά καρέ

• 1 φρέσκο καλαμπόκι, κομμένο σε κομμάτια

• 425 γρ. μαύρα φασόλια, από κονσέρβα

• 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

• 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο, τριμμένο

• 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σκόνη

• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα

• ½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (ή περισσότερο ανάλογα με τα γούστα σας)

• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 700 ml βραστό νερό

• 20 γρ. φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

• 2 κουτ. σούπας Lurpak soft, αλατισμένο

Για το γαρνίρισμα

• Φύλλα φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένα

• Φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο