Κροκέτες κοτόπουλου με dip τυριού

• 500 γρ. στήθος κοτόπουλο, βρασμένο

• 4 πατάτες, βρασμένες

• 1 μεγάλο καρότο, βρασμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους

• 1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη

• 200 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη

• 1 μεγάλο αυγό

• 3 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

• 1 κουτ. γλυκού σκόρδο, σκόνη

• 1 κουτ. γλυκού κρεμμύδι, σκόνη

• ½ κουτ. γλυκού κύμινο, σκόνη

• ¼ ματσάκι μαϊντανό (φύλλα), ψιλοκομμένα

• Αλάτι, πιπέρι

Για το πανάρισμα

• 1 φλιτζ. τσαγιού πάνκο

• 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 90 ml νερό

Για το dip τυριού

• 150 γρ. τσένταρ, τριμμένο

• 140 ml αριάνι

• 1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κουτ. σούπας βούτυρο

• Λίγο μπούκοβο

• Αλάτι, πιπέρι