Κοτόπουλο με πιπεριές, ανανά και κάσιους

• 500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι, Ελαιοπουλάκι Αγγελάκης

• 2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

• 40 ml ελαιόλαδο

• 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε κύβους

• 300 γρ. ανανά φρέσκο ή από κονσέρβα σε φυσικό χυμό

• 300 γρ. ανανά φρέσκο ή από κονσέρβα σε φυσικό χυμό

• 150 γρ. κάσιους, καβουρδισμένα και αλατισμένα

• 30 ml σάλτσα σόγιας

• 1 κουτ σούπας πελτέ

• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

• 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ φρέσκοτριμμένο

• Αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• Ρύζι μπασμάτι, βρασμένο

• Ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό