Κερασογλυκό φούρνου

Για τη ζύμη

1. Με τη μύτη ενός μαχαιριού χαράζω το λοβό βανίλιας κατά μήκος στη μέση και τη σέρνω από τη μία άκρη στην άλλη για να πάρω τα αρωματικά σποράκια από το εσωτερικό του.

2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνω το μαλακωμένο βούτυρο και το χτυπάω ελαφρώς για να αφρατέψει λίγο. Προσθέτω τα σποράκια της βανίλιας, τη ζάχαρη, την σκόνη αμυγδάλου, το αλάτι και το αυγό και τα χτυπάω σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αναμειχθούν καλά.

3. Αλλάζω το εξάρτημα του μίξερ με το ειδικό εξάρτημα «γάντζος» για ζύμες, ρίχνω σταδιακά το αλεύρι, κοσκινισμένο και χτυπάω το μείγμα, μέχρι να ετοιμάσω μια μέτρια ζύμη. Την πλάθω σε μπάλα, την τυλίγω σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζω για 1 ώρα στο ψυγείο.

4. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνω ελαφρά μια φόρμα για τάρτες με διάμετρο 22 εκ. Μόλις περάσει η 1 ώρα βγάζω τη ζύμη από το φούρνο και με τον πλάστη την ανοίγω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε στρογγυλό φύλλο με διάμετρο 26 εκ. και πάχος περίπου ½ εκ. Τη στρώνω στη βουτυρωμένη φόρμα, προσεκτικά, καλύπτοντας και τα τοιχώματα και φροντίζοντας να εφαρμόσει καλά. Την τρυπάω με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία (έτσι δεν θα φουσκώσει στο ψήσιμο) και την ψήνω για 10 λεπτά, στο μεσαίο ράφι, μέχρι να δείχνει στεγνή, αλλά μην ροδίσει. Τη βγάζω από το ψυγείο και την αφήνω να κρυώσει.

Για τη γέμιση

1. Με το ειδικό εργαλείο αφαιρώ τα κουκούτσια από τα κεράσια και ρίχνω τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι. Τα αφήνω να στραγγίξουν για 15 λεπτά.

2. Καθαρίζω τον κάδο του μίξερ και χτυπάω εκεί τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα αφράτο και ανοιχτόχρωμο. Προσθέτω το τυρί κρέμα και ανακατεύω καλά με μια μαρίζ.

Συναρμολόγηση

1. Αδειάζω τη γέμιση στην ψημένη ζύμη και ισιώνω καλά με μια σπάτουλα. Στην επιφάνεια της γέμισης στρώνω τα κεράσια, σε κύκλους και τα πασπαλίζω με την καστανή ζάχαρη.

2. Ψήνω το γλυκό για 15 - 20 λεπτά, σε ένα από τα μεσαία ράφια του φούρνου. Το αφήνω να κρυώσει, το πασπαλίζω με την επιπλέον άχνη και σερβίρω.